Sgombro e avocado: un pieno di omega3

Sgombro e avocado: un pieno di omega3

Chi ha detto che la cucina al barbecue non può essere anche leggera e salutare?   Ingredienti, dose per 1 persona: 2 sgombri di medie dimensioni puliti 1/2 avocado maturo 2 pomodori rossi 1/2 cipolla bianca Origano secco, sale, olio extravergine d’oliva 1 teglia alluminio Chips per affumicare: pecan o ciliegio   Cottura indiretta.   […]

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Smoked Octopus – Polpo affumicato

Smoked Octopus – Polpo affumicato

Ingredienti: 1 Polpo fresco 1-1,3 Kg (polpo verace ovvero con 2 file di ventose sui tentacoli) Sale, Olio Peperoncino fresco Aglio fresco Prezzemolo tritato succo di 1 limone Chips per affumicare: ciliegio Cottura indiretta a 80°C Pulisci la testa del polpo dalle interiora lasciando la sacca intera, togli anche gli occhi e il becco. Risciacqua […]

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Brasato di Guancette di Manzo Affumicate

Brasato di Guancette di Manzo Affumicate

Ingredienti: 2 Guance di Manzo da circa 600/700 gr. 1 Cipolla Rossa 3 Carote 1 Costa di sedano 1 spicchio di aglio 1 bottiglia di birra Stout Sale Pepe Aglio in polvere Cipolla in polvere Alloro Rosmarino Salvia EVO Cottura: L&S indiretta a bassa temperatura (100/120° C) Tempo di preparazione: 20 minuti Tempo di cottura: […]

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Gnocchi di zucca ai porcini

Gnocchi di zucca ai porcini

Ricetta vegana e senza glutine.   Ingredienti per 4 persone: per gli gnocchi 1Kg di zucca in ember 200 gr di farina di quinoa + altra necessaria per la lavorazione. 10 gr di farina di carrube 2 tuorli d’uovo Sale   Per il sugo: 300gr Funghi porcini Olio extravergine d’oliva Carota, sedano, cipolla mirepoix 1 […]

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Crema Catalana alla Zucca

Crema Catalana alla Zucca

Ingredienti: 5 zucche piccole (poco più grandi di un pomplelmo) 1 litro di latte intero 6 tuorli d’uovo 200 gr. di zucchero 1 stecca di cannella 2 cucchiaini di maizena 1 scorza di limone non trattato zucchero di canna e Cannella in polvere Cottura: ember e indiretta 4 porzioni Circa 2 ore di cottura. Accendi […]

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Spatchcoocked Chicken

Spatchcoocked Chicken

Ingredienti: 1 Pollo intero Sale Rosmarino, Timo, Salvia Pepe Olio 2 Spiedi acciaio Forbici trinciapollo 1 Ciminiera accendi carbone Carbone di buona qualità Termometro a sonda Per la riduzione: mezza cipolla bianca, 1 carota, 1 costa di sedano una tazza di vermut un paio di foglie di alloro succo di limone 20 gr di burro […]

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Torta di zucca per Halloween

Torta di zucca per Halloween

Ingredienti: 300 gr di zucca (senza filamenti interni, senza semi e senza buccia) 30 gr mandorle in granella 2 uova 1 bustina lievito per dolci 100gr ricotta di bufala 280 gr farina “O” 140 gr zucchero 40 gr olio di semi 100+20 gr gocce di cioccolato fondente 1 teglia usa e getta alluminio tonda diametro […]

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Zucca Ripiena

Zucca Ripiena

Per 4 persone 1 zucca del tipo lungo 400 gr carne macinata (20/80) 100 gr prosciutto cotto (fetta spessa 0,5 cm) tagliato a cubetti. 50 gr scamorza affumicata tagliato a cubetti 1 cm di lato. 125 gr di yogurt greco 2 uova Erba cipollina tritata fine Pane grattugiato Parmigiano grattugiato Olio extravergine di  oliva sale […]

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