#1 Cintura Bianca
Consapevolezza BBQ: i sensi nel bbq, cosa è la cottura, gestione fonti calore, combustibile e comburente.
Maillard, Trasmissione del calore irraggiamento e conduzione:
Cotture dirette e ember. Set-up, tecnica: Flip&Brush e Sear&Slide
Ember: verdure,
cocktail Ember Mary e Caveman style steak.
Sear&Slide: Cottura diretta bistecca
Flip&Brush: texmex flank steak
Pollo Suqulento style
Salsa bbq
#2 Cintura Arancione
Consapevolezza BBQ: colori, abbinamenti e impiattamento.
Trasmissione del calore
convezione: Cotture indirette e ibride, plank,
Plancha e total searing. Crisping, Set-up
Cottura indiretta: Patate Suqulento style
Lollipop e pollo
Plancha e toale searing: Steak on a Shovel
Crisping: Crispy skin
Plank: Salmone su placca di cedro
Caesar salad
Salsa bbq
#3 Cintura Verde
Consapevolezza BBQ: texture, injection salamoie e marinature, affumicatura, Minion-metod e snake, setup.
Carciofo, cavolini di bruxelles, Smoked Onions Rings
Filetto iniettato con whisky e affumicato
con chips di botti di Jack Daninel’s
Filetto maiale iniettato al burro
smoked bones: nectar of gods
Rub
Butter bourbon bbq sauce
#4 Cintura nera
Consapevolezza BBQ:
stress e bbq, stallo, foil, mop & spray, slather, affumicatura a freddo.
Fresella con pomodoro e mozzarella affumicata a freddo
Fior di cipolla e cipolla rings
polpettine suqulento style,
smoked deviled eggs
St. Louis Ribs,
Petto di pollo in Low&Slow
Salsa bbq
Cocktail al lampone
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